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QimiQ
vantaggi
Bindet Flüssigkeit, Brot und Gebäck bleiben länger trocken und frisch (AFI)
Längere Präsentationszeit
15
semplicemente
ingredienti per 6 Formringe Ø 6,3 cm
6
Fetta (Fette) di pane integrale
Für das Sülzchen
200
g
Bollito di manzo,
100
g
Radici commestibili,
Brunoise
1
Haas Instant Gelatina
250
Fondo di manzo
Für das Mousse
250
g
QimiQ Classic,
125
g
Purè di mela, conserva
20
g
Rafano,
Sale i pepe
125
Panna, 36 % di grassi,
preparazione
1.
Für das Sülzchen Fleisch und Gemüse schneiden, Gelatine in die warme Suppe einrühren. Alles vermengen und etwas überkühlen lassen.
2.
Für das Mousse QimiQ Classic, Apfelmus, Kren und Gewürze aufmixen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
3.
Schwarzbrot mit dem 6,3 cm Ring ausstechen. Brotscheiben in die Formringe legen, eine dünne Schicht Mousse drauf geben und kühlen. Etwas von der Sülze auf das Mousse geben und kühlen.
4.
Diesen Vorgang wiederholen bis der Ring voll ist. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
