Kokosnuss-Krokant-Waffel mit pikantem Erdbeer-Spiegel

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ingredienti per 8
  • Für die Waffel
  • 120 g Pasta fillo fresca [per un strudel], 1 Packung
  • 50 g Fondente di cocco
  • 50 g Croccante di nocciole
  • 50 g Zucchero
  • Burro,
  • Für das Mousse
  • 250 g QimiQ Classic,
  • 200 g Cioccolato amaro,
  • 200 Panna, 36 % di grassi,
  • Cacao in polvere, zum Bestreuen
  • Für den Erdbeerspiegel
  • 500 g Fragole
  • 100 g Zucchero gelificante
  • Scorza di limone,
  • 1 Grani di pepe verde, fein
  • 50 g QimiQ Classic
preparazione
1.
Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Teig laut Verpackungsangabe vorbereiten. Ein Strudelteigblatt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Butter bestreichen und mit etwas Kokosette, Krokant und Zucker bestreuen.
3.
Ein zweites Strudelteigblatt darauf legen, wieder mit Butter bestreichen, mit Kokosette, Krokant und Zucker bestreuen. So mit allen 4 Blättern verfahren. Das letzte Blatt mit Butter bestreichen.
4.
Das Ganze vorsichtig in ca. 16 Stücke schneiden (Achtung: die Waffeln können später nur mehr schwer geteilt werden!).
5.
Die Waffeln mit Backpapier belegen, darauf ein Backblech legen und so im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen.
6.
Für das Mousse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren, geschmolzene Schokolade einrühren. Geschlagene Sahne unterheben.
7.
Waffeln mit der Masse zusammensetzen und mit Kakaopulver bestreuen.
8.
Für den Erdbeerspiegel 100 g Erdbeeren mit Gelierzucker und Zitronenschale aufkochen und pürieren. QimiQ Classic und Pfefferkörner einrühren. Den Rest der Erdbeeren klein schneiden, dazugeben und auskühlen lassen.