Kohlrabi-Trüffel-Creme

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ingredienti per 609 g
  • 50 g Scalogno,
  • 40 g Olio d’oliva
  • 200 g rapa,
  • 150 g Brodo di verdura
  • 100 g QimiQ Classic
  • 50 g Burro
  • 5 g Pasta di tartufi bianchi
  • 5 g Sale
  • 1 g Pepe blanco
  • 8 g Novation Starch 4600
preparazione
1.
Schalotten im Olivenöl ohne farbe anschwitzen. Gewürfelten Kohlrabi dazugeben, mit dem Fond aufgießen und weichkochen.
2.
Masse mit QimiQ Classic, Butter, Trüffelpaste und Gewürzen im Pacojet geben und fein pürieren. Nachwürzen und mit der Stärke binden.