Vol-au-vent mit Hirsch

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ingredienti per 4
  • 250 g Filetto di cervo,
  • 30 Olio d’oliva
  • 80 g Cipolla (Cipolle),
  • 40 g Carota (Carote),
  • 40 g Carota gialla,
  • 30 g Sedano,
  • 30 g Concentrato di pomodori
  • 65 Vino rosso
  • 125 Fondo di selvaggina
  • 125 g QimiQ Classic
  • 1 Amido, p.es. Maizena
  • 20 g Marmellata di mirtilli rossi
  • Sale i pepe
  • Bacche di ginepro,
  • 12 Vol-au-vent
preparazione
1.
Fleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Gemüse beimengen und anschwitzen. Tomatenmark dazugeben.
2.
Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen und weichkochen. Eventuell mehr Fond oder Wasser beimengen um nicht zu sehr einzukochen.
3.
QimiQ Classic dazugeben und aufkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Ragout damit binden.
4.
Preiselbeermarmelade dazugeben, einmal aufkochen.
5.
Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.
6.
In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.