Frischkäsesoufflé mit gratinierter Portweinbirne

Antipasti
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ingredienti per 10
  • Für das Soufflé
  • 200 g QimiQ Classic
  • 340 g Formaggio fresco
  • 20 Succo d’arancia
  • 4 g Scorza d’arancia
  • 90
  • 40 g Maizena
  • 40 g Burro
  • 6 Tuorlo d’uovo
  • 4 cl Noilly Prat
  • 40 g pangrattato di pane bianco
  • 6 Bianco dell’uovo
  • Sale
  • Für die Portweinbirne
  • 5 Pera,
  • 250 Vino rosso
  • 250 Porto
  • Bastoncino di cannella
  • Chiodi di garofano
  • Grani di pimento
  • Anice stellato
  • Sale
  • Für die Gratiniermasse
  • 325 g QimiQ Classic,
  • 75 g Formaggio fresco
  • 100 g Formggio tipo Gorgonzola
  • 60 g pangrattato di pane bianco
  • 60 g Noci,
  • Sale
  • Pepe nero,
preparazione
1.

Für das Soufflé: QimiQ Classic mit Frischkäse, Orangensaft und -schale, Schlagobers, Maisstärke und Butter kurz aufkochen so dass die Maisstärke quellen kann.

2.

Masse etwas auskühlen lassen. Eigelb, Noilly Prat und Weißbrotbrösel unterrühren.

3.
Eiweiß mit Salz aufschlagen und unter die Masse heben.
4.

Die Masse in befettete Formen füllen und im Wasserbad bei 120 °C (Heißluft) ca. 25 Minuten pochieren.

5.

Für die Portweinbirne: Zucker karamellisieren. Wein und Gewürze dazugeben, bis zur Hälfte reduzieren und die Birnen darin bissfest kochen. Auskühlen lassen.

6.

Für die Gratiniermasse: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

7.
Gratiniermasse auf die Birnenhälften geben und bei starker Oberhitze gratinieren.
8.

Mit dem Frischkäsesoufflé servieren.