Fette di cardinale con Thermomix

Preparazione

1. Riscaldare il forno a 160 °C (aria calda).

2. Per l'impasto della meringa: inserire l'accessorio della frusta. Sbattere gli albumi con lo zucchero per circa 10 minuti/livello 3.5 a neve ferma. Riempire il composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta grande (1 cm).

3. Per l'impasto della spugna: inserire l'accessorio della frusta. Montare gli albumi per 10 minuti/37 °C/livello 3, omettendo il misurino. Aggiungere il sale e aggiungere gradualmente lo zucchero. Non appena gli albumi montati sono sodi, aggiungere i tuorli uno alla volta e sbattere per altri 10 minuti. Aggiungere la miscela di rum e acqua e impostare a velocità 1. Mescolare la farina con il lievito e aggiungere a cucchiaiate. Versare il composto di spugna in una sacca da pasticcere con una bocchetta grande (1 cm). Tradotto con www.DeepL.com/Translator (versione gratuita)

4. Tre strisce di miscela di meringa su ciascuno dei due fogli di carta da forno (ciascuno 15 x 40 cm), a 1,5 cm di distanza l'una dall'altra. Riempire lo spazio in mezzo con il composto di spugna.

5. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti (gli albumi devono essere ancora bianchi). Spegnere il forno e lasciare la base di spugna meringata all'interno per circa 5-10 minuti con la ventola dell'aria in funzione. Girare la base raffreddata e rimuovere la carta da forno.

6. Per la crema di caffè: mettere l'accessorio della frusta nella ciotola di miscelazione. Aggiungere la panna montata e montare a velocità 3 mentre si guarda (ci vogliono circa 30 secondi). Rimuovere l'accessorio per montare e trasferire la panna montata. Aggiungere il QimiQ Classic Vanilla non raffreddato nella ciotola di miscelazione e sbattere a velocità 4 per 7 secondi fino a quando non è liscio. Mescolare lo zucchero, il rum e il caffè istantaneo in polvere per 10 sec./velocità 3. Inserire l'accessorio per la frusta. Aggiungere la panna montata per 10 sec./velocità 2.5.

7. Porre una base di meringa di spugna in una cornice da forno adatta. Spalmate la crema al caffè e coprite con la seconda base. Raffreddare bene per almeno 4 ore.