Lammnüsschen mit eingemachtem Wirsinggemüse

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ingredienti per 4
  • Für die Lammnüsschen
  • Sale i pepe
  • Timo
  • Cerfoglio
  • Prezzemolo,
  • Senape,
  • 3 Olio di girasole
  • Für das Wirsinggemüse
  • 1 Verza [c 600 g],
  • 100 g Pancetta affumicata,
  • 1 Cipolla (Cipolle),
  • 2 Olio di girasole
  • 30 g Farina
  • 300 Brodo di verdura
  • Sale i pepe
  • Timo
  • 125 g QimiQ Classic,
preparazione
1.
Backofen auf 110° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Lammnüsschen mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Mischung aus frischen Kräutern und Senf bestreichen.
3.
In heißem Sonnenblumenöl rundherum rasch anbraten und im vorgeheizten Backofen ca. 10 - 15 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und zugedeckt ziehen lassen.
4.
Wirsing in wenig Salzwasser bissfest garen. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken (so bleibt die Farbe erhalten).
5.
Schinkenspeck mit Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl gut anrösten, mit Mehl stauben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
6.
Wirsing dazugeben, nochmals erwärmen und zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
7.
Lammnüsschen in Scheiben schneiden und zum Wirsinggemüse servieren.