Safran-Fenchel-Espuma

Passamanerie
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ingredienti per 1 x 1 Liter iSi Gourmet Whip
  • 500 QimiQ Sauce Base
  • 80 g Cipolla (Cipolle),
  • 400 g Finocchio,
  • 80 g Patate farinose
  • 80 g Burro
  • 125 Vino biancho
  • 2 cl Pernod [anisetta]
  • 4 cl Noilly Prat
  • 125 Fondo di pollo
  • Succo di limone, von 1 Zitrone
  • Sale
  • Pepe nero,
  • Zafferano
preparazione
1.
Zwiebeln, Fenchel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
2.
Mit Weißwein ablöschen. Pernod, Noilly Prat und Hühnerfond dazugeben, würzen und kochen bis das Gemüse weich ist.
3.
QimiQ Saucenbasis und Zitronensaft dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
4.
In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und anrichten.
5.
Im Wasserbad warm halten, oder runter kühlen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen.