Sellerie-Rahm-Suppe mit Buchweizenroulade

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ingredienti per 10
  • Für die Suppe
  • 200 g QimiQ Classic,
  • 1 Cipolla (Cipolle),
  • 150 g Patate,
  • 450 g Sedano,
  • 80 g Burro
  • 60 Vino biancho
  • 40 Noilly Prat
  • 700 Fondo di manzo
  • Für die Rouladenfüllung
  • 80 g QimiQ Classic,
  • 200 g Ricotta, 20 % di grassi
  • 4 Tuorlo d’uovo
  • 1 Prezzemolo,
  • 1 Erba cipollina,
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe
  • Cumino,
  • Für die Buchweizenroulade
  • 200 g Farina di grano saraceno
  • 400 Latte
  • 2 Uovo (Uova)
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
preparazione
1.

Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

2.

Für die Suppe: Zwiebel mit Kartoffeln und Sellerie in Butter anrösten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und weich dünsten. Mit kaltem QimiQ verfeinern.

3.

Für die Rouladenfüllung: Ungekühltes QimiQ glatt rühren. Topfen, Eidotter, Petersilie, Schnittlauch und Gewürze dazumischen.

4.

Für die Buchweizenroulade: Alle Zutaten vermischen und Palatschinken backen. Mit der Topfenmasse füllen, zusammenrollen, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

5.
Die Suppe vor dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen und mit der in Scheiben geschnittenen Buchweizenroulade servieren.