Lachs-Barsch-Roulade

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ingredienti per 10
  • 750 g Pasta sfoglia
  • 25 g Ei-Milch-Mischung
  • Für die Lachsfarce
  • 175 g QimiQ Sauce Base
  • 400 g Filetto di sallmone,
  • 2 Uovo (Uova)
  • 15 g Noilly Prat
  • 8 g Sale
  • 1.5 g Pepe blanco,
  • 300 g Filetto di sallmone,
  • Für die Barschfarce
  • 110 g QimiQ Sauce Base
  • 150 g Filetto di pesce perisco,
  • 1 Tuorlo d’uovo
  • Sale
  • Pepe nero,
  • 300 g Carne di granchio
  • 75 g Piselli dolci
  • 5 g Erba cipollina
  • 1 g Dragoncello
  • 25 g Pangrattato
  • 10 g , Brunoise
preparazione
1.
Für die Lachsfarce: Püriertes Lachsfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Noilly Prat, Salz und Pfeffer gut vermischen. Lachswürfel unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.
2.
Für die Barschfarce: Püriertes Barschfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Salz und Pfeffer gut vermischen. Krabbenfleisch, Erbsen, Semmelbrösel, Schnittlauch, Estragon und Paprika unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.
3.

Barschfarce auf Lachfarce legen, zu einer Roulade straff einrollen und einige Stunden kühlen.

4.
Farce mit Blätterteig umwickeln und beide Enden offen lassen.
5.

Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 35 Minuten goldgelb backen.

6.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Ein Ende anschneiden und Frischhaltefolie rasch herausziehen.
7.
Roulade in Scheiben schneiden und servieren.