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QimiQ
vantaggi
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Dressings bleiben am Salat haften
Backstabil
Voller Geschmack bei weniger Fett
25
medio
ingredienti per 10
Für die Spanferkelschulter
2
kg
Spanferkelschulter
Sale
Pepe nero,
Cumino
Aglio,
Für das Maissoufflé
65
g
QimiQ Sauce Base
430
g
4
Stück
Uovo (Uova)
25
g
Burro
60
g
All-purpose flour
35
g
Porcino (Porcini),
10
g
Cipolletta,
50
g
Zucchero
Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen
100
g
QimiQ Sauce Base
100
g
QimiQ Classic
340
g
Maccheroni
120
g
Panna acida, 15 % di grassi
2
Uovo (Uova)
40
g
Pangrattato
Sale
Pepe nero,
150
g
,
100
g
Colby Käse,
Zum Panieren
20
g
QimiQ Sauce Base
200
g
All-purpose flour
120
g
Uovo (Uova),
10
g
Sale
4
g
Pepe blanco
500
g
Pangrattato
Für den Grünkohlsalat
100
g
QimiQ Classic,
40
Olio d’oliva extra vergine
15
g
Succo di limone
10
g
Sale marino
4
g
Pepe nero,
285
g
Cavolo riccio
15
g
Aglio,
85
g
Mirtilli rossi, secchi
25
g
Noci Pecan,
15
g
Parmigiano,
preparazione
1.
Spanferkelschulter würzen und rasten lassen. In einem Primo Grill mit Apfelholz bis zu Kerntemperatur 70° C grillen.
2.
Für das Soufflé: Alle Zutaten gut miteinander vermischen. In Silikon Muffinformen füllen und bei 175°C ca. 30-45 Minuten backen.
3.
Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen: Nudeln al dente kochen und abgießen.
4.
QimiQ Classic, QimiQ Saucenbasis, Sauerrahm, Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Käse dazugeben und pürieren.
5.
Sauce mit den Nudeln gut vermischen, zudecken und über Nacht kühlen.
6.
Aus der Nudelmasse Bällchen formen und in Ei-Milch-Mischung und Semmelbrösel panieren. Gut kühlen und anschließend in einer Pfanne gold-braun braten.
7.
Für den Grünkohlsalat: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl und Zitronensaft langsam einrühren bis die Masse emulgiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.
Dressing mit gehacktem Grünkohl vermischen und mit getrockneten Preiselbeeren, Pecannüssen und Parmesan garnieren.
9.
Gegrillte Spanferkelschulter auf einer Platte mit Maissouffle, Mac and Cheese Bällchen und Grünkohlsalat anrichten und servieren.