Gratiniertes Kabeljaufilet auf Zartweizen und Kräuterrahmsauce

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ingredienti per 10
  • 1.7 kg Filetto di merluzzo
  • Für die Gratiniersauce
  • 375 g QimiQ Sauce Base
  • 180 g Panna acida
  • 60 g pangrattato di pane bianco
  • 60 g Rafano,
  • Sale i pepe
  • Für die Kräuterrahmsauce
  • 750 g QimiQ Sauce Base
  • 80 g Burro
  • 160 g Cipolla (Cipolle)
  • 1 Vino biancho
  • 380 Brodo di verdura
  • 50 g Misto di erbe,
  • Sale i pepe
  • Für den Perlweizen
  • 600 g Grano bulgur
  • 150 g Cipolla (Cipolle),
  • 250 g Carota (Carote),
  • 180 g Porro,
  • 1 Brodo di verdura
preparazione
1.

Für die Gratiniersauce: QimiQ Saucenbasis mit den restlichen Zutaten gut verrühren und abschmecken. Auf die Fischfilets streichen und im Ofen bei 180 °C ca. 8-10 Minuten garen.

2.
Für die Kräuterrahmsauce: Zwiebeln in Butter ansautieren und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und QimiQ Saucenbasis dazugeben und aufkochen. Abschmecken und Kräuter dazugeben.
3.
Für den Zartweizen: Zwiebeln in Öl ansautieren. Zartweizen dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Gemüse dazugeben, weich kochen und abschmecken.