Schweinemedaillons im Speckmantel auf Spargel-Rahm-Ragout

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ingredienti per 10
  • 1.6 kg Medaglioni di maiale
  • 200 g Lardo,
  • 100 Olio vegetale,
  • Für das Spargel-Rahm-Ragout
  • 500 g QimiQ Sauce Base
  • 1 kg Asparago bianco,
  • 80 g Burro
  • 125 Vino biancho
  • 2 Limone (Limoni),
  • Sale
  • Pepe nero,
preparazione
1.

Für das Spargel-Rahm-Ragout: Spargel in kleine Stücke schneiden und in Butter leicht anbraten. Mit Weißwein aufgießen und etwas einreduzieren lassen.

2.

QimiQ Sahne-Basis, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3.
Die Schweinemedaillons in Speck einwickeln und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Anschließend im Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 7 Minuten fertig garen.
4.
Die Schweinemedaillons auf dem Spargelrahmragout anrichten und servieren.