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QimiQ
vantaggi
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
ingredienti per 10
1
Pasta sfoglia
1
Uovo (Uova),
Für das Kalbslebermousse
125
g
QimiQ Classic,
250
g
QimiQ Whip,
500
g
Kalbsleber
100
g
Scalogno
150
g
Burro
80
Porto
40
Brandy
125
Sale i pepe
Für die Calvadosäpfel
500
g
Mele,
80
g
Burro
80
g
Zucchero
Zucchero vanigliato
125
Calvados
Pepe nero
preparazione
1.
Für das Kalbslebermousse: Kalbsleber zuputzen und mit den Schalotten in Butter leicht anbraten. Mit Portwein und Cognac ablöschen, etwas reduzieren lassen und anschließend auskühlen lassen.
2.
QimiQ Classic dazugeben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Schlagobers und Kalbslebermasse dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Den Blätterteig in 10 gleichgroße Bahnen schneiden und um befettete Formen rollen. Mit Ei bestreichen und mit Salzflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 13 Minuten backen.
5.
Blätterteigrollen auskühlen lassen und anschließend mit dem Kalbslebermousse füllen.
6.
Für die Calvadosäpfel: Apfelwürfel in Butter leicht anschwitzen, Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit Calvados ablöschen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
7.
Kalbsleberschaumrollen mit den Calvadosäpfeln servieren.