Champignons-Serviettenknödel (Convotherm)

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ingredienti per 10
  • 400 g Pannino (Pannini)
  • 100 g Burro,
  • 350 g QimiQ Classic,
  • 4 Tuorlo d’uovo
  • 200 g Champignoni,
  • 80 g Cipolla (Cipolle),
  • 20 g Burro
  • 6 Bianco dell’uovo
  • Sale
  • 25 g Prezzemolo,
  • Noce moscata
preparazione
1.
Semmeln entrinden, würfeln und im Convotherm bei 150° C leicht anrösten.
2.
Ungekühltes QimiQ Classic, Butter und Eidotter schaumig rühren und unter die Brotwürfel mischen.
3.
Champignons und Zwiebel ebenfalls in Butter anschwitzen, auskühlen lassen und dazugeben.
4.
Eiklar mit etwas Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Brotmasse heben, Petersilie dazugeben und gut würzen.
5.
Masse zu 2 Rollen formen, zuerst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einrollen und gut verschließen.
6.
Im Convotherm bei 100° C Dampf garen, bis eine Kerntermperatur von 80° C erreicht ist.