Pre Mix Heidelbeermousse


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ingredienti per 1300 g
  • 450 g QimiQ Whip
  • 1 Foglia di gelatina di 1,5 g
  • 100 g
  • 110 g Zucchero
  • 150 g Uovo intero
  • 150 g Burro, flüssig
  • 320 g Cioccolato nero (40-60% di cacao),
  • 10 g Grand Marnier
preparazione
1.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2.

QimiQ Whip, Sahne, Zucker, Vollei, dunkle Schokolade und die flüssige Butter in einem Topf vermischen.

3.

Die Zutaten auf 80 °C erwärmen.

4.

Eingeweichte Gelatine ausdrücken und der QimiQ Mischung beimengen. Alkohol zügig einrühren.

5.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen.

6.

In einen Vakuumbeutel abfüllen.

7.

Die Masse sollte auf ca. 5 °C herunter kühlen (am besten über Nacht).

8.

Zu verwenden: Mischung aus dem Beutel in einen Mixer gießen. Für ca. 2 Minuten bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

9.

Für schnittfeste Kuchen - pro 100 g Fruchtpüree, 2.5 g Gelatine verwenden.

10.

Für Mousse - pro 100 g Fruchtpüree, 1.25 g Gelatine verwenden.

11.

Für Parfait - keine Gelatine erforderlich.