Kräuterkruste (Convotherm)

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ingredienti per 10
  • 250 g Burro,
  • 180 g QimiQ Whip
  • 4 Tuorlo d’uovo
  • 130 g Pangrattato
  • 5 g Prezzemolo,
  • 4 g Rosmarino,
  • 4 g Timo,
  • 3 g Verbena odorosa,
  • 3 g Scorza di limone,
  • 1 Peperoncini rossi, freschi,
  • Sale
  • Pepe
preparazione
1.
Butter schaumig rühren. QimiQ Whip langsam dazugeben, gut aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Eidotter dazumischen. Brösel und Kräuter unterrühren, bis eine schöne grüne Farbe entsteht. Zitronenschale und Chili dazugeben und abschmecken.
3.
Die Masse in einem Vakuumbeutel dünn (6-7mm) verstreichen, verschließen und einfrieren.
4.
In Stücke schneiden und auf die Fleischstücke legen (für eine bessere Bindung das Fleisch vorher mit Ei bestreichen).