Topfenschmarrn mit Marillenröster (Convotherm)

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ingredienti per 10
  • Für den Schmarren
  • 500 g QimiQ Classic,
  • 500 g Ricotta, 20 % di grassi
  • 300 Latte
  • 6 Tuorlo d’uovo
  • 80 g Burro,
  • 80 g Uva passe
  • 10 Bianco dell’uovo
  • 250 g Zucchero
  • 200 g Farina,
  • Für den Marillenröster
  • 100 Aqua
  • 120 g Zucchero
  • 100 Succo di limone
  • 1 kg Albicocche, in Spalten geschnitten
preparazione
1.
Convotherm auf 180° C Heißluft vorheizen.
2.
Für den Topfenschmarren ungekühltes QimiQ glatt rühren.
3.
Topfen, Milch, Eidotter, geschmolzene Butter und Rosinen dazugeben und gut vermischen.
4.
Eiklar und Zucker steif schlagen. Eischnee und Mehl unter die Topfenmasse heben.
5.
Die Masse auf ein mit Backpapier auslegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Convotherm mit reduzierter Lüfterzahl ca. 10 Minuten goldgelb backen.
6.
Etwas auskühlen lassen und in Rauten schneiden.
7.
Für den Marillenröster Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Marillen dazugeben und unter mehrmaligem Rühren die Früchte weich kochen.