ingredienti per 400

• 10 Aqua
• 8 kg Zucchero
• 120 Stück Baccello di vaniglia
• 800 Succo di limone
• 40 Pera
• 9.6 Aqua
• 4.8 kg Sciroppo di glucosio
• 20 kg Zucchero
• 240 g
• 6 kg Burro
• 30 g Cacao in polvere
• 1.2 kg Cioccolato semi-amaro
• 1 kg QimiQ Sauce Base
• 4 kg Burro
• 1.8 kg Zucchero
• 4.8 kg Farina di frumento
• 1.6 kg Cacao in polvere
• 12 kg QimiQ Whip,
• 3 kg Zucchero
• 40 Uovo (Uova)
• 80 Tuorlo d’uovo
• 40 Baccello di vaniglia,
• 6 kg Mascarpone
• 12 kg QimiQ Whip,
• 240 g Zucchero
• 80 Uovo (Uova)
• 80 cl Liquore all’arancia, Cointreau
• 80 g Scorza d’arancia
• 6 kg Mascarpone
• 12 kg Cioccolato nero (40-60% di cacao),
• 4 kg QimiQ Whip,
• 4 kg QimiQ Whip Vaniglia
• 80 Tuorlo d’uovo
• 4.4 kg Zucchero
• 1.8 kg
• 40 Baccello di vaniglia,
• 10 kg QimiQ Sauce Base
• 10 Latte
• 12 kg Cioccolato semi-amaro
• 1.2 kg Cacao in polvere
• 1.8 kg Zucchero
• 80 cl Aquavite di pera Williams

preparazione