Riscaldare il forno a 190 °C (forno ventilato).

Per il pan di Spagna, preparare una teglia con carta da forno e una cornice da forno.

Inserire l'accessorio per mescolare nella ciotola di miscelazione.

Battere le uova con l'acqua per 4 min./37°C/livello 3.

Aggiungete lo zucchero e il sale e sbattete senza misurino per 10 minuti / velocità 3 fino a renderlo spumoso.

Aggiungere la farina e il lievito, incorporare per 6 sec./velocità 3.

Distendere il composto sulla teglia preparata e cuocere per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare il pan di spagna.

Per la crema di lamponi alla vaniglia: mettere l'accessorio della frusta nella ciotola di miscelazione. Frullare il QimiQ Classic Vanilla non raffreddato per 25 sec./velocità 4 fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo yogurt e lo zucchero, mescolare per 15 secondi a velocità 3. Spalmare la crema sulla spugna. Distribuire i lamponi sulla parte superiore. Sciacquare la ciotola di miscelazione.

Per la crema: mettere l'accessorio della frusta nella ciotola di miscelazione. Aggiungere la panna montata e lo zucchero nella ciotola di miscelazione e montare a velocità 3,5 mentre si guarda. Distribuire sulla torta. Sciacquare la ciotola di miscelazione.

Per la copertura a neve: foderare una teglia con carta da forno e cospargere spesso con zucchero a velo. Sbattere gli albumi con lo zucchero usando l'accessorio dello sbattitore a velocità 3.5 fino a quando non sono sodi. Distribuire sul vassoio spolverato preparato e cospargere di scaglie di mandorle. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 - 200 °C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e posizionare con cura sopra la torta.

Raffreddare per almeno 4 ore (idealmente durante la notte).