Ingredienti
Per 1
125
QimiQ Sauce Base
5
Bianco dell’uovo
1
Sale
200
Zucchero a velo
150
Burro
1
Zucchero vanigliato
125
Ricotta, 20 % di grassi
5
Tuorlo d’uovo
2
Limone (Limoni)
220
Farina liscia, tipo 480
0.5
Livieto
Burro
Preparazione
Riscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato).
Inserire l'accessorio del frullino nella ciotola di miscelazione. Mettere gli albumi nella ciotola con un pizzico di sale e metà dello zucchero a velo e sbattere senza misurino per 7 minuti / velocità 3,5. Rimuovere l'accessorio dello sbattitore e versare gli albumi montati in una grande ciotola.
Sostituire l'attacco della frusta. Lavorare a crema il burro con il restante zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la QimiQ Cream Base per 3 min./60°C/step 1.5 fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungere la cagliata, il tuorlo d'uovo, il succo e la scorza di limone e sbattere per 10 sec./velocità 3. Rimuovere l'accessorio della frusta.
Combinare la farina con il lievito, aggiungere alla ciotola e mescolare per 15 sec./velocità 3.
Collocare delicatamente il composto negli albumi montati a neve e mescolare.
Versare nella teglia unta e cuocere per circa 35 minuti.
Lasciare raffreddare e decorare con glassa a piacere.
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