Cubetti di cioccolato e noci (Thermomix®)

Preparazione

1. Per la base: Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato).

2. Inserire l'accessorio del frullino nella ciotola di miscelazione. Aggiungere gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero a velo e sbattere senza misurino per 7 minuti / velocità 3,5. Togliere lo sbattitore e versare gli albumi montati in una grande ciotola.

3. Sostituire l'attacco della frusta. Lavorare a crema il burro con il restante zucchero a velo, la base di crema QimiQ, il cioccolato da cucina e lo zucchero vanigliato per 3 minuti/60°C/step 1.5 fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere i tuorli d'uovo.

4. Versare la farina, il lievito e le nocciole sul composto nella ciotola e incorporare per 5 sec./velocità 3.

5. Versare il composto dalla ciotola di miscelazione e piegare negli albumi montati a neve.

6. Distendere il composto sulla teglia e cuocere nel forno preriscaldato per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare.

7. Tagliare la base della torta a metà. Spalmare una parte con metà della marmellata. Mettere la seconda parte sopra e spalmare con la marmellata rimanente.

8. Per la glassa al cioccolato: mettere il cioccolato nella ciotola del mixer e macinare per 6 sec./velocità 8.

9. Aggiungere il burro e scaldare per 4 min./50°C/livello 2.

10. Aggiungi il latte e sbatti per 10 sec./velocità 4.5 fino a che non è liscio. Rimuovere il coperchio della ciotola di miscelazione, lasciare raffreddare la glassa fino a quando l'indicatore di temperatura del Thermomix è sceso a 37 °C, mescolando di tanto in tanto con la spatola durante questo tempo.

11. Poi riscaldare di nuovo per 2 min./50°C/livello 3. Svuotare la glassa sulla base in una sola passata, stendere rapidamente e lasciare asciugare.