QimiQ Recipe Database

Gebratener Saibling mit Krenmousse auf Rote Rübencarpaccio

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QimiQ vantaggi

Einfache und schnelle Zubereitung
Gute Standfestigkeit
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Vermindert Hautbildung

15

semplicemente

ingredienti per 4

Für das Mousse
125 g QimiQ Classic,
30 g Rafano,
Sale i pepe
125 g Panna, 36 % di grassi,
Für das Carpaccio
800 g Barbabietola,
Olio d’oliva
Aceto Balsamico
Sale i pepe
600 g Filetto di salmerino
Olio d’oliva

preparazione

1.

Für das Mousse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.

2.

Kren, Salz und Pfeffer dazumischen. Geschlagene Sahne unterheben. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

3.

Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

4.

Saiblingsfilets in Öl anbraten.

5.

Aus dem Krenmousse Nockerl stechen und mit dem Saiblingsfilet auf dem Carpaccio anrichten.