Erdbeer Gazpacho mit Avocado-Crème Fraiche-Schaum

Antipasti, Passamanerie
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ingredienti per 10
  • Für den Avocado-Crème Fraiche-Schaum
  • 150 g QimiQ Whip
  • 10 g Spinaci,
  • 200 g Avocado (Avocadi)
  • 60 Succo di limone
  • 15 Olio d’oliva extra vergine
  • 2 g Sale
  • 1 g Pepe blanco
  • 100 g Crème fraîche
  • Zum Garnieren
  • 2 g Prosciutto Chips
  • Für den Erdbeer Gazpacho
  • 290 g QimiQ Classic
  • 1500 g Fragole
  • 500 g Cetriolo,
  • 350 g Cipolla rossa (Cipolle rosse)
  • 20 g Coriandolo
  • 30 g Prezzemolo
  • 15 g Jalapenos peppers
  • 80 g Aceto di vino rosso
  • 45 Succo di limone
  • 30 Olio d’oliva extra vergine
  • 9 g Sale
  • 0.3 g Pepe nero,
  • 15 g Aglio,
  • 2 g Basilico,
  • 0.85 g Hot sauce
  • Zum Garnieren
  • Foglie di coriandolo
preparazione
1.
Für den Avocado-Crème Fraiche-Schaum: Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
2.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und kühlen.
3.
Für die Prosciutto Chips: Prusciutto in sehr dünne Scheiben schneiden, auf eine Silikon Matte legen, mit der zweiten Silikon Matte abdecken. Mit einem Backblech beschweren und im Backofen bei niedriger Temperatur knusprig backen.
4.
Für den Gazpacho: QimiQ Classic, ¾ Erdbeeren, ½ Gurken, ½ Zwiebel und ¼ Koriander in einen Mixer geben und auf höchster Stuffe pürieren (ca. 30 sec.).
5.
Zugedeckt gut kühlen.
6.
Restliche Zutaten klein würfelig schneiden. Mit der pürierten Masse vermischen, würzen und kalt stellen.
7.
Gazpacho in einer gekühlten Schale anrichten und mit Avocado-Crème Fraiche-Schaum servieren.