Brokkoli Soufflé mit Tomatensauce

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ingredienti per 10
  • Für das Soufflé
  • 750 g QimiQ Classic,
  • 1000 g Broccoli
  • 5 Uovo (Uova)
  • 25 g Maizena
  • Noce moscata,
  • Sale i pepe
  • Pangrattato,
  • Burro,
  • Für die Sauce
  • 1000 g Purè di pomodori
  • 80 g Scalogno,
  • 60 Olio vegetale
  • Aglio,
  • 2 Zucchero
  • 2 Aceto Balsamico
  • Sale i pepe
  • Basilico
preparazione
1.

Brokkoli in Salzwasser weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

3.
Für das Soufflé: QimiQ Classic, Brokkoli, Eier, Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.
4.
Zehn Auflaufförmchen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Brokkolimasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 25 Minuten garen.
5.

Für die Sauce: Schalotten in Öl glasig andünsten. Knoblauch, Zucker und Balsamico Essig dazugeben und 2 Minuten weiter dünsten.

6.

Passierte Tomaten und Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme fertig dünsten. Sauce mit einem Stabmixer pürieren.

7.

Brokkoli-Soufflé mit Tomatensauce und Basilikumblättern garniert servieren.