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QimiQ
vantaggi
Backwaren bleiben länger saftig
Längere Präsentationszeit
Glasuren brechen nicht beim Schneiden
25
semplicemente
ingredienti per 1
Für die Torte
200
g
QimiQ Classic,
200
g
Burro
1
Baccello di vaniglia,
120
g
Zucchero a velo
12
Tuorlo d’uovo
400
g
Cioccolato nero (40-60% di cacao),
12
Bianco dell’uovo
500
g
Zucchero
Sale
340
g
Farina
60
g
Cacao in polvere
Zum Apricotieren
125
g
Marmellata di albicocche
10
Rum
Für das Mousse
500
g
QimiQ Whip,
200
g
QimiQ Classic,
200
g
Ricotta, 20 % di grassi
160
g
Marmellata di albicocche
160
g
Albicocche,
40
g
Zucchero
Für die Glasur
200
g
QimiQ Classic
200
g
Cioccolato nero (40-60% di cacao)
preparazione
1.
Convotherm auf 160° C Heißluft vorheizen.
2.
Für die Torte ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Mit Butter, Vanillamark und Staubzucker schaumig schlagen und die Eidotter langsam einrühren.
3.
Temperierte Schokolade beimengen.
4.
Eiklar und Zucker mit etwas Salz steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver versieben und unter die Schokolademischung heben. Eischnee vorsichtig unterheben.
5.
Die Masse in die befettete Springform füllen, im vorgeheizten Convotherm 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
6.
Für das Mousse QimiQ Whip und QimiQ Classic glatt rühren und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
7.
Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
8.
Schokoladeboden in der Mitte durchschneiden und innen und außen mit der Marmelade-Rum-Mischung bestreichen und mit dem Mousse füllen.
9.
Für die Glasur QimiQ Classic schmelzen. Vom Herd nehmen, Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Auf der Torte gleichmäßig verteilen und kühlen.