Krebsterrine mit Mangoschaum


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ingredienti per 15
  • Für die Krebsterrine
  • 150 g QimiQ Whip,
  • 200 g Carne di granchio,
  • 20 g Burro di granchio
  • 2 Foglia di gelatina à 3 g
  • Sale
  • Pepe
  • Brandy
  • 100 g Carne di granchio,
  • Für den Mangoschaum
  • 100 g QimiQ Whip,
  • 250 g Purè di frutta mango
  • 50 g Zucchero
  • Succo di limone
preparazione
1.

Für die Krebsterrine: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

2.

Püriertes Krebsfleisch, Krebsbutter, Gelatine und Gewürze dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Grob gehacktes Krabbenfleisch unterheben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Terrinemasse einfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

3.
Für den Mangoschaum kaltes QimiQ Whip im Rührgerät leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
4.

Mangopüree, Zucker und Zitronesaft dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.