Gebackener Schokoladekuchen mit Himbeeren

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ingredienti per 10
  • Für den Teig
  • 250 g Burro
  • 250 g Zucchero
  • 50 g Uovo intero
  • 400 g All-purpose flour
  • 4 g Livieto
  • 30 g Cacao in polvere
  • 30 g Rum
  • Für die Schokoladefüllung
  • 80 g QimiQ Classic,
  • 70 g Zucchero
  • 180 g Uovo intero
  • 90 g Tuorlo d’uovo
  • 180 g Burro
  • 300 g
  • Für die Himbeeren
  • 250 g Lampioni, surgelati
  • 35 g Zucchero
  • 2 g
  • 25 g Aquavite di lamponi
  • 0.5 Maizena
  • Für die Schokoladeglasur
  • 300 g Latte
  • 160 g QimiQ Classic
  • 60 g Aqua
  • 50 g Zucchero
  • 50 g Cacao in polvere
  • 80 g Sciroppo di glucosio
  • 360 g
  • 12 g
preparazione
1.
Für den Teig: Butter und Zucker schaumig schlagen. Vollei beigeben und gut verrühren.
2.
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Rum beigeben und zu einem Teig kneten.
3.
Teig 2 cm dünn ausrollen und in ein hohes, mit Backpapier belegtes Schnittenblech legen.
4.
Für die Schokoladefüllung: QimiQ Classic mit Zucker, Vollei und Eigelb schaumig schlagen.
5.
Butter mit Kuvertüre schmelzen, gut vermischen und nicht zu warm unter die QimiQ Masse heben.
6.
Masse mit dem Spritzsack in die mit Schokoladeteig ausgelegte Form bis zum Rand füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluftofen) ca. 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
7.
Für die Himbeeren: Himbeeren in einem Topf langsam ohne umrühren erhitzen. Zucker und Pektin mischen, zu den Himbeeren geben und vorsichtig umrühren.
8.
Himbeergeist mit Stärke mischen, zu den Himbeeren geben und kurz aufkochen lassen. Abkühlen und auf dem Kuchen verteilen. Gut kühlen.
9.
Für die Schokoladeglasur: Milch, QimiQ Classic, Wasser, Zucker, Kakaopulver und Glucosesirup aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren.
10.
Kuvertüre beigeben, auflösen und mischen. Aufgelöste Gelatine beigeben und verrühren. Auskühlen lassen, aufmixen und den Kuchen glacieren.