Red Currant and Yoghurt Slices

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Ingredients for 1 baking tray
  • Pale Sponge for Swiss Rolls and Slices
  • 6 Egg white(s)
  • 130 g Sugar
  • 1 pinch(es) Salt
  • 6 Egg yolk(s)
  • 120 g AP Flour, plain
  • Für die Creme
  • 500 g QimiQ Classic, room temperature
  • 100 g Red currants
  • 100 g Natural yogurt
  • 100 g Powdered sugar
  • Lemon peel, finely grated zest
  • 250 ml Heavy cream 36 % fat, beaten
  • Zum Dekorieren
  • 1 sachet(s) Red cake glazing jelly
  • Red currants, to decorate
Method
1.
Double the sponge base mixture and bake on a baking sheet lined with baking paper. Allow to cool.
2.

Für den Biskuit: Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen.

3.

Eigelb unterheben, Mehl dazusieben und vorsichtig mischen.

4.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf verteilen (ca. 1 cm dick).

5.

Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

6.
Whisk QimiQ Classic smooth.
7.
Add the red currants, yogurt, sugar and lemon juice and mix well.
8.
Carefully fold in the whipped cream.
9.
Spread the cream on the sponge base and chill for at least 4 hours (preferably over night).
10.
Glaze with the red glazing and decorate with red currants.