Premix Selleriemousse

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Ingredients for 1330 g
  • 500 g QimiQ Whip
  • 2 Gelatin sheets à 3 g
  • 500 g Celeriac
  • 60 g Vegetable stock, reduced
  • 80 g Butter, fluid
  • 80 g Nut oil
  • Salt
  • Cayenne pepper
  • Nutmeg, ground
  • 100 g Black nuts, diced
Method
1.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2.

Sellerieknolle in Würfel schneiden und gut dämpfen.

3.

QimiQ Whip, gedämpften Sellerie, Gemüsefond, flüssige Butter, Nussöl und Gewürze gut vermischen.

4.

Eingeweichte Gelatine in einem Topf schmelzen lassen und unter die QimiQ-Mischung rühren.

5.

Zum Schluss die schwarzen Nüsse zugeben und gut vermischen.

6.

Über Nacht gut durchkühlen.

7.

Am nächsten Tag in einer Küchenmaschine für ca. 2 Minuten aufschlagen und abfüllen.