Weiße Buttersauce iSi

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Ingredients for 10 portion
  • 70 g QimiQ Sauce Base
  • 60 g Shallot(s), finely chopped
  • 35 g Butter
  • 120 ml Dry white wine
  • 60 ml White port
  • 400 ml Chicken stock
  • 100 g Butter, cold
  • 4 g Salt
  • 1 g Cayenne pepper
  • 8 White balsamic vinegar
Method
1.

Die Schalotten in Butter anschwitzen.

2.

Mit dem Weißwein und Portwein ablöschen und 80% reduzieren.

3.

Mir Geflügelfond auffüllen und einkochen.

4.

QimiQ Sahne-Basis dazugeben und kurz aufkochen.

5.

Die kalte Butter mit einem Stabmixer einmontieren.

6.

Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.