Garnelen-Burger mit Zitronen-Espuma

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Ingredients for 5 portions
  • Für die Laibchen
  • 150 g QimiQ Classic
  • 600 g Prawns, peeled
  • 75 g Red bell pepper(s), diced
  • 15 ml Olive oil
  • 10 ml Sesame seed oil
  • 15 g Cilantro / coriander, fresh
  • Salt and pepper
  • 1 Lime(s), juice and finely grated zest
  • 30 g Panko Japanese bread crumbs
  • Coconut flakes
  • Für das Zitronen-Espuma
  • 125 g QimiQ Sauce Base
  • 50 g Cream cheese
  • 25 ml Lemon juice
  • 40 g Butter, melted
  • Salt and pepper
Method
1.

 Aus der Hälfte der Garnelen und dem QimiQ Classic eine Farce herstellen.

2.

Die zweite Hälfte der Garnelen in kleine Würfel schneiden, mit der Farce vermengen und die restlichen Zutaten daruntermengen.

3.

Laibchen formen und auf ein mit Kokosflocken bestreutes Blech legen. Die Laibchen darin wenden.

4.

In heißem Öl beidseitig anbraten und im Ofen fertig garen.

5.

Für den Espuma: Alle Zutaten mit einem Stabmixer aufmixen, in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und im Wasserbad erwärmen. Mit den Garnelen-Laibchen servieren.