Brown Butter Salted Caramel Creme Brulee Sous vide

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Ingredients for 65
  • 250 g QimiQ Classic
  • 250 g Whipping cream 36% fat
  • 60 g Caster sugar
  • 60 g Egg yolk(s)
  • 2 g Vanilla Paste
  • 1 g Salt
Method
1.

Alle Zutaten im Mixer mischen und durch ein Sieb passieren.

2.

Auf die abgekühlte Karamellcreme geben und klopfen, um überschüssige Luft rauszubekommen.

3.

Nach dem Garen abkühlen lassen.

4.

Bei 80°C eine Stunde lang abstocken lassen.

5.

Zum Servieren: 50 g gesalzene Butter braun, 125 g Zucker, 95 ml Schlagobers. Butter bräunen, Karamell mit Schlagobers ablöschen, Butter zugeben und einkochen bis eine cremige Konsistenz entsteht.