Fischburger mit Krenkruste auf Kartoffel-Rucola-Salat

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Fischhamburger
  • 400 g Fischfilet
  • 2 EL Gartenkräuter, frisch
  • 1 Eiweiss
  • Zitronenschale
  • 3 Tropfen Tabasco
  • Salz
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • Für die Krenkruste
  • 195 g
  • 105 g Frischkäse
  • 4 EL Meerrettich, fein gerieben
  • 1 TL Äpfel, säuerlich, gerieben
  • Salz
  • Weisser Pfeffer, gemahlen
  • 1 Eiweiss
  • 2 TL Paniermehl
  • Für den Kartoffelsalat
  • 400 g Festkochende Kartoffeln
  • 1 Rote Zwiebel(n), klein gewürfelt
  • 1 EL Geräucherter Speck, in Streifen geschnitten
  • 100 g Rucola
  • 60 g Apfelessig
  • 60 ml Olivenöl
  • 60 ml Fischfond
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
1.
Für die Hamburger: Fisch klein schneiden und mit gehackten Kräutern, Ei, Zitronenschale, Tabasco und Salz gut vermischen. Mit feuchteten Händen kleine Hamburger formen.
2.

In einer beschichteten Pfanne (nicht zu heiß) die Hamburger beidseitig schonend medium anbraten.

3.

Für die Krenkruste: Frischkäse glatt rühren. QimiQ Saucenbasis, Kren, Apfel, Salz und Pfeffer dazumischen.

4.

Eiweiß aufschlagen und zum Schluss unter die Masse heben.

5.

Masse auf die Hamburger verteilen, mit Semmelbrösel bestreuen und bei starker Oberhitze überbacken.

6.
Für den Kartoffelsalat: Kartoffeln kochen, schälen und in gleichmäßige 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
7.
Bauchspeck und Zwiebel leicht anrösten.
8.
Fischfond leicht erhitzen (lauwarm). Zwiebeln, Speck und Senf dazugeben und gut verrühren.
9.
Essig und Olivenöl langsam einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kartoffelscheiben vermengen.
10.
Rucola putzen und vorsichtig untermischen.
11.
Den überbackenen Fischhamburger auf dem Kartoffelsalat anrichten uns servieren.