Fischburger mit Krenkruste auf Kartoffel-Rucola-Salat

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • Für den Fischhamburger
  • 400 g Fischfilet
  • 2 cs Gartenkräuter, frisch
  • 1 Blanc(s) d’œuf
  • Zitronenschale
  • 3 Tropfen Tabasco
  • Sel
  • Huile d’olive, zum Anbraten
  • Für die Krenkruste
  • 195 g
  • 105 g Fromage frais
  • 4 cs Raifort, finement râpé
  • 1 TL Pommes, acidulées, râpée
  • Sel
  • Poivre blanc, moulues
  • 1 Blanc(s) d’œuf
  • 2 TL Chapelure
  • Für den Kartoffelsalat
  • 400 g
  • 1 Oignon(s) rouge(s) , coupé en petits dés
  • 1 cs Lard maigre fumé, in Streifen geschnitten
  • 100 g Roquette
  • 60 g Vinaigre de pomme
  • 60 ml Huile d’olive
  • 60 ml Fischfond
  • 1 TL Moutarde
  • Sel
  • Poivre
Préparation
1.
Für die Hamburger: Fisch klein schneiden und mit gehackten Kräutern, Ei, Zitronenschale, Tabasco und Salz gut vermischen. Mit feuchteten Händen kleine Hamburger formen.
2.

In einer beschichteten Pfanne (nicht zu heiß) die Hamburger beidseitig schonend medium anbraten.

3.

Für die Krenkruste: Frischkäse glatt rühren. QimiQ Saucenbasis, Kren, Apfel, Salz und Pfeffer dazumischen.

4.

Eiweiß aufschlagen und zum Schluss unter die Masse heben.

5.

Masse auf die Hamburger verteilen, mit Semmelbrösel bestreuen und bei starker Oberhitze überbacken.

6.
Für den Kartoffelsalat: Kartoffeln kochen, schälen und in gleichmäßige 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
7.
Bauchspeck und Zwiebel leicht anrösten.
8.
Fischfond leicht erhitzen (lauwarm). Zwiebeln, Speck und Senf dazugeben und gut verrühren.
9.
Essig und Olivenöl langsam einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kartoffelscheiben vermengen.
10.
Rucola putzen und vorsichtig untermischen.
11.
Den überbackenen Fischhamburger auf dem Kartoffelsalat anrichten uns servieren.