Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Voller Geschmack bei weniger Fett
Teig bleibt länger saftig und geschmeidig
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Alkohol- und säurestabil
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
2
Stück
Neufchâtel Coeur de Bray
Für die Caramel-Apfel-Füllung
150
g
150
g
Zucker
150
g
Weisswein, trocken
450
g
Granny Smith Äpfel,
gewürfelt
75
g
Sultaninen,
gehackt
150
g
Vollei(er)
75
g
Haselnüsse,
gerieben
45
g
Butterguetzli,
zerbröselt
15
g
Zitronensaft
25
g
Calvados
2
g
Zimt,
gemahlen
1
g
Kardamom,
gemahlen
Für den Brioche Teig
60
g
QimiQ Rahm-Basis
390
g
Weissmehl, Type 550
35
g
Zucker
10
g
Trockenhefe
7
g
Salz
100
g
Vollei(er)
120
g
Butter, ungesalzen
Zubereitung
1.
Für die Füllung: Zucker karamellisieren. Weißwein dazugeben und zum Kochen bringen. QimiQ Saucenbasis dazugeben und sirupartig einkochen lassen.
2.
Äpfel dazugeben und weich kochen. Von der Kochstelle nehmen, restliche Zutaten dazugeben und auskühlen lassen.
3.
Für den Brioche Teig: Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Rührmaschine mit dem Rühraufsatz auf niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Eier und QimiQ Classic dazugeben und auf niedriger Geschwindigkeit weiter rühren.
4.
Sobald der Teig anfängt zu verklumpen, den Rühraufsatz durch den Knethacken ersetzen und auf mittlerer Geschwindigkeit kneten bis ein fester und glatter Teig entstanden ist.
5.
Butter nach und nach dazugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten rühren.
6.
Sobald die restliche Butter hinzugefügt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 4 Minuten kneten.
7.
Teig 45 Minuten gehen lassen.
8.
Den Teig ausrollen und 2 Kreise (einen großer als Brie für den Boden und einen etwas kleiner für den Deckel) ausschneiden.
9.
Käse auf den unteren Teigkreis platzieren, die Teigränder nach oben klappen.
10.
Gekühlte Apfelfüllung auf den Käse geben und mit dem zweiten Teigkreis zudecken, dabei die Teigränder nach unten klappen und andrücken.
11.
Einen Teigstreifen ausschneiden, um den Brie wickeln und andrücken. Den Teig rundherum mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und vor dem Backen gut kühlen.
12.
In einem vorgeheizten Backofen bei 190° C ca. 20-25 Minuten gold-braun backen. 5 Minuten rasten lassen und servieren.
