Riesengarnelen mit Orangensauce und Granatapfel von Micha Schärer

Amuse-gueule, Plat principal
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Ingrédients pour 2 portions
  • 400 g Bio Riesengarnelen, pelée
  • 2 Orange(s)
  • 1 Oignon(s) de printemps
  • 1 Granatapfel
  • 2 cs Huile d’olive
  • 25 ml Jus d’orange
  • Sel et poivre
  • Für die Orangensauce
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 100 ml Jus d’orange
  • Sel et poivre
  • 0.5 Limette(s), le jus
Préparation
1.

Riesengarnelen mit Küchentuch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Orangen filetieren. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Frühlingszwiebel waschen und in Rondellen schneiden. 

2.

Riesengarnelen mit der Frühlingszwiebel in einer Bratpfanne in heißem Olivenöl beidseitig 3 Minuten anbraten. Danach mit Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen. 

3.

Für die Orangensauce: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Orangensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Limettensaft verfeinern. Tipp: Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden. Sie sollte dann bis zum Verzehr in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

4.

Nun die Crevetten mit den Frühlingszwiebeln, Orangenfilets, Granatapfelkernen und Orangensauce anrichten und genießen.