Karotten-Ingwer-Polenta (Convotherm)

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Ingrédients pour 10 portions
  • Für die Polenta
  • 200 g Carotte(s)
  • Huile d’olive
  • 200 ml Eau
  • 200 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 180 g
  • 160 g Sbrinz, râpée
  • 160 g Mascarpone
  • 2 g Ingwerpulver
  • Sel
  • Poivre
  • Zitronenschale, finement râpé
  • Noix de muscade
  • Für die Einlage
  • 1 kleine Carotte(s), cuit
Préparation
1.
Für die Polenta Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl im Convotherm weich schmoren.
2.
Karotten mit Wasser und QimiQ Classic fein pürieren, in einen Topf füllen und zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln und ziehen lassen. Parmesan, Mascarpone und Ingwer dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss abschmecken.
3.
Eine kleine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und bis zur Hälfte mit der Masse füllen.
4.
Die Karotte in der Mitte platzieren, mit der restlichen Masse auffüllen und gut durchkühlen.
5.
Polenta in 4 cm dicke Scheiben schneiden und im Convotherm bei 130° C 3-4 Minuten regenerieren.
6.
Auf ein Teller setzen und mit Fleisch servieren.