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QimiQ
Vorteile
Flaumige und saftige Konsistenz
Tiefkühlstabil, gefrorenes Soufflé kann ohne Qualitätsverlust aufgetaut werden
15
leicht
Zutaten für 809 g
100
g
QimiQ Sahne-Basis
200
g
Frischkäse
45
g
Sauerrahm 10 % Fett
33
g
Kristallzucker
15
g
Maisstärke
140
g
Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil)
12
g
Rum
110
g
Vollei(er)
120
g
Eiweiß
33
g
Staubzucker
1
g
Salz
Zubereitung
1.
Frischkäse, Sahne, QimiQ Sahne-Basis, Kristallzucker und Stärke vermischen und auf 90°C erhitzen.
2.
Die Masse leicht abkühlen (80°C), Schokolade darin schmelzen und mit Rum abrunden.
3.
Vollei dazugeben, gut vermischen und unter ständigem Rühren über dem Herd bei 80°C abbinden.
4.
Eiweiß mit Staubzucker und Salz schmierig schlagen und unter die abgekühlte Schokolademasse rühren.
5.
Souffleformen innen mit Butter bestreichen, mit Staubzucker bestreuen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen im Wasserbad bei 120°C ca. 25-30 Minuten backen.
