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QimiQ
Avantages
Flaumige und saftige Konsistenz
Tiefkühlstabil, gefrorenes Soufflé kann ohne Qualitätsverlust aufgetaut werden
15
simplement
Ingrédients pour 809 g
100
g
QimiQ Sauce Base
200
g
Fromage frais
45
g
Crème fleurette, 10% de matière grasse
33
g
Sucre cristallisé
15
g
Fécule de maïs
140
g
Chocolat noir (40-60% de cacao)
12
g
Rhum
110
g
Œuf(s) complet(s)
120
g
Blanc(s) d’œuf
33
g
Sucre glace
1
g
Sel
Préparation
1.
Frischkäse, Sahne, QimiQ Sahne-Basis, Kristallzucker und Stärke vermischen und auf 90°C erhitzen.
2.
Die Masse leicht abkühlen (80°C), Schokolade darin schmelzen und mit Rum abrunden.
3.
Vollei dazugeben, gut vermischen und unter ständigem Rühren über dem Herd bei 80°C abbinden.
4.
Eiweiß mit Staubzucker und Salz schmierig schlagen und unter die abgekühlte Schokolademasse rühren.
5.
Souffleformen innen mit Butter bestreichen, mit Staubzucker bestreuen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen im Wasserbad bei 120°C ca. 25-30 Minuten backen.
