QimiQ Recipe Database

Hühnerlebermousse

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QimiQ Vorteile

Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Voller Geschmack bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung

25

leicht

Zutaten für 4 Portionen

125 g QimiQ Classic, ungekühlt
180 g Hühnerleber
40 g Zwiebel(n), gewürfelt
2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
30 g Äpfel, gewürfelt
50 g Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Majoran, getrocknet
1 Lorbeerblatt
100 ml Portwein, rot
150 ml Klare Hühnersuppe
125 ml Schlagobers 36 % Fett, geschlagen

Zubereitung

1.

Hühnerleber zuputzen und mit Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel in Butter ansautieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2.

Majoran und Lorbeerblatt dazugeben, mit Portwein ablöschen und etwas einreduzieren.

3.

Mit Hühnersuppe aufgießen und ca. 40 Minuten bis zur Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.

4.

Lorbeerblatt entfernen und das Ganze in einem Mixbecher fein pürieren. Durch ein Haarsieb passieren und auskühlen lassen.

5.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und unter die Lebermasse mischen. Zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben.

6.

Mousse in eine Form füllen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

7.

Nockerl ausstechen und mit Preiselbeermarmelade und getoasteten Weißbrotscheiben anrichten.