Spargelsoufflé

Vorspeisen, Beilagen
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Zutaten für 12 Stück
  • Für das Soufflé
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 250 g Weißer Spargel, gekocht
  • 3 Ei(er)
  • 60 g Frischkäse
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 50 g Weißbrotbrösel
  • 80 g Mehl
  • 0.5 Pkg. Backpulver
  • 3 g Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Für die Vinaigrette
  • 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g Crème fraîche
  • 1 Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
  • 3 EL Balsamico-Essig, hell
  • Koriander, frisch
  • Zum Garnieren
  • Paprikaschote(n), gewürfelt
  • Schnittlauch
  • Kresse
Zubereitung
1.

Für das Soufflé: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Spargel, Frischkäse, Eier und geschmolzene Butter dazumischen.

2.

Weißbrotbrösel, Mehl und Backpulver vermengen und unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.

Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 15-20 Minuten backen.

4.

Für die Vinaigrette: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl langsam einrühren bis die Masse emulgiert.

5.

Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

6.

Mit Paprikawürfel, Kresse, Schnittlauch garnieren und mit Spargelsoufflé servieren.