Eggs Florentine

Snacks, Hauptspeise, Frühstück und Brunch

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Zutaten für 10 Portionen
  • 500 ml QimiQ Sauce Hollandaise
  • 40 ml Essig
  • 10 Ei(er)
  • 10 Englische Muffins
  • 60 g Butter, zum Braten
  • 80 g Schalotte(n), fein geschnitten
  • 400 g Spinat, fein geschnitten
  • 60 Butter
Zubereitung
1.

Einen großen Topf mit ca. 10 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Essig dazugeben.

2.
Eier vorsichtig aufschlagen, in das leicht kochende Wasser gleiten lassen und 2,5 - 3 Minuten pochieren (das Eigelb sollte in der Mitte noch etwas weich sein). Eier mit einem Siebschöpfer auf dem Wasser nehmen.
3.

Die Englischen Muffins halbieren, mit weicher Butter bestreichen und im Toaster leicht toasten.

4.

Schalotten in Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

5.

QimiQ Sauce Hollandaise in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen.

6.

Jeweils eine Muffinhälfte mit Spinat und einem pochierten Ei belegen und mit QimiQ Sauce Hollandaise übergießen.

7.

Deckel daraufgeben, nach Belieben garnieren und servieren.