Süßkartoffel mit Schwarzes Dyab-la Bohnenpüree

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Ingrédients pour 1 recette
  • Süßkartoffelcreme
  • Für das Bohnenenpüree
  • 180 g QimiQ Sauce Base
  • 729 g Haricots noirs [Dyab-la]
  • 5 g Sucre
  • 3 g Sel marin
  • 1 g Cannelle
  • 2 g Cardamome
  • 6 g Gingembre frais, coupé en petits dés
  • 80 g Ananas, coupé en petits dés
  • 3 g Amidon Novation 4600
Préparation
1.
Für das Püree die Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. In ca. 2,5 Liter Wasser weich kochen.
2.
Zwei Drittel der warmen Bohnen mit einen Mixstab pürieren und mit QimiQ Saucenbasis vermischen.
3.
Mit Zucker, Salz, Zimt, Kardamon und Ingwer abschmecken. Kokosflocken, Ananas und restliche Bohnen dazugeben und gut vermischen.
4.
Stärke darüberstreuen und gut vermischen.
5.
Masse in eine Form einfüllen. Auskühlen lassen und in die gewünschte Form schneiden.
6.
Zusammen anrichten und mit frittierten Kartoffelwürfel, schwarzen Bohnen und Kresse garnieren.