Süßkartoffel mit Schwarzes Dyab-la Bohnenpüree

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ingredienti per 1
  • Süßkartoffelcreme
  • Für das Bohnenenpüree
  • 180 g QimiQ Sauce Base
  • 729 g Fagioli neri [Dyab-la]
  • 5 g Zucchero
  • 3 g Sale marino
  • 1 g Cannella
  • 2 g Cardamomo
  • 6 g Radice di zenzero,
  • 80 g Ananas,
  • 3 g Novation Starch 4600
preparazione
1.
Für das Püree die Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. In ca. 2,5 Liter Wasser weich kochen.
2.
Zwei Drittel der warmen Bohnen mit einen Mixstab pürieren und mit QimiQ Saucenbasis vermischen.
3.
Mit Zucker, Salz, Zimt, Kardamon und Ingwer abschmecken. Kokosflocken, Ananas und restliche Bohnen dazugeben und gut vermischen.
4.
Stärke darüberstreuen und gut vermischen.
5.
Masse in eine Form einfüllen. Auskühlen lassen und in die gewünschte Form schneiden.
6.
Zusammen anrichten und mit frittierten Kartoffelwürfel, schwarzen Bohnen und Kresse garnieren.