Marinade für Hirschrücken

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ingredienti per 0
  • 100 QimiQ Marinade
  • 200 Olio di noce
  • 3 g Bacche di ginepro,
  • 2 g Pepe nero,
  • 1 Stück Foglia d’alloro
  • 8 g
  • 10 g Sale
  • 2 Stück Rami di timo
  • 2 Stück Rami di rosmarino
  • 20 g Mirtilli rossi
  • 2 g Scorza d’arancia
  • 1000 g ,
preparazione
1.

Das Walnussöl langsam mit einem Stabmixer in die Marinade emulgieren.

2.

Die restlichen Zutaten zugeben und gut mischen.

3.

Das Hirschfilet In einen Vacuumbeutel geben, die Marinade zugeben und mit 95% Vakuum verschliessen.

4.

24 Stunden marinieren lassen.