Gefüllte Blätterteigpastete [Luzerner Spezialität] (QSB)

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ingredienti per 4
  • 540 g Pasta sfoglia, = 2 Packungen
  • 1 Tuorlo d’uovo
  • Für die Füllung
  • 200 g QimiQ Sauce Base
  • 500 Brodo di verdura, zum Kochen
  • 200 g Spalla di vitello
  • 250 g Animella di vitello
  • 500 Brodo di verdura, zum Aufgießen
  • Succo di limone
  • Sale
  • Pepe
  • 150 g Tagli di carne per salsicce di vitello, zu Kugeln geformt
  • 150 g Champignoni,
preparazione
1.
Backofen auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Teig laut Verpackungsangabe vorbereiten.
3.
Für den Teigboden ein Drittel des Teigs auswallen (ca. 20 cm Ø, ca. 3 mm dick), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Aus Backpapier eine Halbkugel formen (ca. 18 cm Ø), auf den Teigboden legen, den Rand des Teigs mit Wasser bestreichen. Restlichen Teig rund ca. 3 mm dick auswallen, in der Mitte ein ca. 5 cm großes Dampfloch ausstechen. Teig über die Papierkugel legen, Falten glätten. Ränder gut andrücken. Vorstehenden Teig abschneiden, zusammenfalten, ca. 3 mm dick auswallen. Deckel von ca. 10 cm Ø ausstechen, aufs Blech legen. Mit Eidotter bestreichen und ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stellen. Papier mit einer Schere zerschneiden, aus der Pastete ziehen. Pastete und Deckel warm stellen.
4.
Für die Füllung die Kalbsschulter ca. 35 Minuten, das Bries ca. 20 Minuten in der klaren Gemüsesuppe kochen.
5.
Fleisch und Bries aus der Suppe nehmen und in kleine Würfel schneiden.
6.
Fleisch und Bries mit frischer Gemüsesuppe und QimiQ Saucenbasis aufgießen, würzen und aufkochen.
7.
Brätkugeln in der Sauce garen, bis sie fest sind. Champignons dazugeben und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
8.
Fleischsauce in die Pastete füllen und servieren.