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QimiQ
Vorteile
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten
Cremige Konsistenz
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gazpachosauce
150
g
Gurke,
grob gehackt
2
Frühlingszwiebel(n)
3
EL
Koriander,
grob gehackt
80
g
Jalapeño(s),
grob gehackt
60
g
QimiQ Rahm-Basis
1
kleine
Knoblauchzehe(n),
zerstoßen
2
EL
Balsamico Essig,
hell
1
Tropfen
Tabasco
4
EL
Olivenöl
Für den Lachs-Ciabatta-Salat
4
Lachsfilet(s) à 100 g, ohne Haut
4
Ciabattascheiben à 1-1,5 cm dick
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
100
g
Rucola
250
g
Cherrytomaten,
halbiert
1
Avocado(s),
gewürfelt
Zubereitung
1.
Für die Gazpachosauce: Salatgurke, Frühlingszwiebeln (nur die weissen und hellgrünen Teile), Koriander, Peperoni, QimiQ Classic, Knoblauch, Balsamico Essig, Tabasco und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Pikant abschmecken, zudecken und kalt stellen.
2.
Den Grill für direkte starke Hitze (230-280 °C) vorbereiten.
3.
Für den Lachs-Ciabatta-Salat: Die Fischfilets und die Brotscheiben auf eine grosse Platte oder ein Backblech legen und auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4.
Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Lachsfilets mit den Fleischseiten nach unten bei geschlossenem Deckel über direkter starker Hitze 6-8 Minuten grillen, dabei ein-bis zweimal wenden. Während der letzten 30-60 Sekunden der Grillzeit die Brotscheiben über direkter Hitze unter Wenden rösten. Filets und Brot vom Grill nehmen.
5.
Lachsfilet und Ciabatta in Würfel schneiden. Die Gazpachosauce auf 4 Schalen oder tiefe Teller verteilen. Rucola, Tomaten und Avocado auf der Sauce anrichten. Lachs- und Ciabattawürfel darauf geben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Tipp: Die Lachsfilets können auch durch Forellen oder Saiblingsfilets ersetzt werden. Sehr gerne verwende ich zum Fischfiletgrillen den Weber Gemüsekorb da sich die Fischfilets leichter lösen lassen. Die Fischfilets lassen sich auch gut auf Weber Zedernholz garen.
