Cremiger Paprika-Maisgrieß mit Krabbenküchlein

Hauptspeise, Beilagen
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Zutaten für 10 Portionen
  • 670 g
  • 450 g Maisgrieß, gewaschen
  • 670 ml Wasser
  • 10 g Peperoni(s), geräuchert
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Grüne Erbsen
  • 300 g Double-cream Cremont, zerkleinert
  • 100 g Butter
  • 30 g Knoblauch
  • 150 g rote Peperoni, gewürfelt
  • Für die Safran Creme
  • 500 g
  • 100 g Schalotte(n)
  • 10 g Knoblauch
  • 150 g Weisswein
  • 30 g Weisser Balsamico-Essig
  • 2 g Safran
  • 600 g Geflügelfond
  • 150 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Krabbenküchlein
  • 200 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 400 g Mayonnaise 80 % Fett
  • 160 g Eigelb
  • 150 g Stangensellerie, geschält, gewürfelt
  • 100 g rote Peperoni, klein gewürfelt
  • 60 g Schnittlauch, gehackt
  • 180 g Paniermehl
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Maisgrieß mit QimiQ Saucenbasis und Wasser ansetzen und weich kochen.
2.
Für die Safran-Creme: Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Balsamico und Geflügelfond aufgießen und köcheln lassen. QimiQ Saucenbasis und Butter zugeben und gut verrühren.
3.
Für die Krabbenküchlein: ungekühltes QimiQ Classic glattrühren.
4.
Mayonnaise und Eigelb dazugeben und gut verrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und gut vermischen.
5.
In Laibchen formen und in einer Pfanne goldbraun backen.