Cremiger Paprika-Maisgrieß mit Krabbenküchlein

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ingredienti per 10
  • 670 g QimiQ Sauce Base
  • 450 g Semoliino di mais,
  • 670 Aqua
  • 10 g Peperone (Peperoni), geräuchert
  • Sale i pepe
  • 150 g Piselli verdi
  • 300 g Double-cream Cremont, zerkleinert [z.b. Mozzarella]
  • 100 g Burro
  • 30 g Aglio
  • 150 g ,
  • Für die Safran-Creme
  • 500 g QimiQ Sauce Base
  • 100 g Scalogno
  • 10 g Aglio
  • 150 g Vino biancho
  • 30 g
  • 2 g Zafferano
  • 600 g Fondo di pollame
  • 150 g Burro
  • Sale i pepe
  • Für die Krabbenküchlein
  • 200 g QimiQ Classic,
  • 400 g Maionese, 80 % di grassi
  • 160 g Tuorlo d’uovo
  • 150 g Sedano,
  • 100 g ,
  • 60 g Erba cipollina,
  • 180 g Pangrattato
  • Sale i pepe
preparazione
1.
Maisgrieß mit QimiQ Saucenbasis und Wasser ansetzen und weich kochen.
2.

Für die Safrancreme: Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Balsamico und Geflügelfond aufgießen und köcheln lassen. QimiQ Saucenbasis und Butter dazugeben und gut verrühren.

3.

Für die Krabbenküchlein: ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.

4.

Mayonnaise und Eigelb dazugeben und gut verrühren. Die restlichen Zutaten dazumischen.

5.
In Laibchen formen und in einer Pfanne goldbraun backen.